بدر الدين إسحاق: المكونات الثقافية والتاريخية للشخصية السودانية | الأنماط الغذائية في السودان
بدر الدين إسحاق: المكونات الثقافية والتاريخية للشخصية السودانية | الأنماط الغذائية في السودان.
المأكولات السودانية بالثقافات المختلفة الحقب الاستعمارية وشكل التداخل العربي الافريقي التركي مزيج من التنوع في المأكولات الغذائية في السودان .
تنوع غذائي جمع ما بين المحلية والإقليمية والعالمية في الأنماط الغذائية في السودان.
الثقافة الغذائية في المطبخ السوداني صبغت بالعديد من الثقافات الغذائية علي مستوى العالم .
يتميز المطبخ السوداني بالتنوع والتعدد والغني في المأكولات التي تجمع بين المكونات المحلية والعالمية.
وتعود جذور بعض أنواع الأطعمة الي مملكة كوش القديمة { الدقة- عجينة حبوب مطحونة تمزج باللبن}. المطبخ الكوشي يتميز باكلات الدجاج المحشي بالأرز والتوابل واللحم المفروم والكبة السوداني وطبق البامية باللحم .
جاءت وجبة { الفتة } تزامنا مع دخول الحضارة الإسلامية والثقافة العربية .
ومن مأكولات الثقافة الغذائية العربية { المعقودة} و تضم في مكوناتها الطحين والسمن والسكر والقرفة .
{ الدكوة } الفول المدمس أحد أشهر موروثات الثقافة الغذائية بالمطبخ السوداني.
وبحكم التواصل الجغرافي بين أفريقيا والسودان تنتشر المأكولات الأفريقية { الأكلة الحارة- السخينة} وهي وجبة أفريقية شهيرة تعتمد على الفول السوداني والطماطم والتوابل وتقدم مع الخبز أو الكسرة .
العدس احد الأطباق الغذائية في الثقافة الافريقية.
عصير الليمون مع النعناع مشروب تقليدي سوداني.
عصير الكركدى{ الانقاره} مشروب سوداني يكثر شرابه خلال شهر رمضان .
الحلو مر { الابري} مشروب يصنع من الذرة والتوابل ويشرب في شهر رمضان .
عصير القنقليز { التبلدى} مشروب سوداني يكثر في ولايات كردفان . تاثرت الأطعمة السودانية بالاستعمار البريطاني منها { اللقوم بالبيض عبارة عن فطائر محشوة بالبيض المسلوق والطماطم والبصل والبهارات } . { الكعك المحشو بالتمر المبشور والسمسم} .
تناول الطعام في السودان يشكل إحدى أهم المكونات الثقافية للشخصية السودانية { الاكل الجماعي ، أمام المنازل} .
وجاء تأثير الثقافة الغذائية التركية علي المطبخ السوداني ضمن {شرائح بوري وهي شرائح من الخبز المحمص مع التوابل الحارة والصلصات } و {الأوزي التي تشبه البيتزا في المكونات} و {الكبة المشوية المحشوة باللحم المفروم }.
و {بامية الدجاج} و { المُلاح (الإدام) الذي يصنع من الخضروات باللحم } . تشكل كل من { النعيمية والبامية المجففة الويكة و البصارة و السبروق و المرس والخضروات المطبوخة باللحم و البصل والبهارات } اس المأكولات في المطبخ السوداني .
تشكل العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة الوجبة الدائمة في شرق وغرب السودان .وتمثل القراصنة المصنوعة من دقيق القمح الوجبة الرئيسة في شمال السودان .
يمثل الفول والطعمية بالخبز من اشهر الأطعمة في ولاية الخرطوم . وتمثل الكسرة والسليقة من الوجبات الأساسية في ولايات وسط السودان .
يشكل { ملاح الويكة} الوجبة المشتركة في كل ولايات السودان . وتمتاز ولايات شرق السودان بوجبتي { الأقاشي و السلات } وهي اللحم المشوي علي الحجارة .
{ الدبس – المعجنات المحشوة } . وينتشر في شمال السودان { التركين ، الملوحة } .وينتشر في غرب السودان { الكجيك و الكول } . وينتشر تجفيف اللحم { الشرموط } في كل ولايات السودان .
وتأثر المطبخ السوداني بالثقافة الغذائية الهندية في أطباق { الكاري والسمبوسة المقلية و البيرياني } .
